【数量限定】雲南 天空農園 アナエロビック ダブルファーメンテーション
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生産地 : 雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
生産者 : 天空農園 農園管理者 曾(ソウ)氏
品種 : カティモール
精製工程 : 嫌気性酵母菌発酵 ダブルファーメンテーション

美しいプーアル茶の畑が広がる中国雲南省。このコーヒーはプーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成しました。

その工程は、、

収穫したコーヒーチェリーを水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。嫌気性発酵(=アナエロビック)といって、酸素に触れずに活動できる微生物で発酵させる製法です。その後、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。アナエロビック製法と、ダブルファーメンテーションによって、芳醇な「梅酒」のような味わいと、ブランデーのように重厚な香りがお愉しみいただけます。

 

※豆の状態について
「粉」をご指定の場合は中挽にてご用意させていただきます。細挽や粗挽をご希望の場合には、ご購入画面にて備考欄へご記入ください